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中秋自己動手做鮮肉月餅

知識園地
《生活妙招網》
2014-9-2
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中秋自己動手做鮮肉月餅

　　材料：夾心肉糜450g/鹽6g/生抽15g/老抽/5g/料酒5g/糖3g/蘑菇精1/2小勺/姜末5g/胡椒粉少許

　　油酥面皮：中粉150g/豬油75g

　　油皮面團：中粉225g/糖23g/鹽少許/豬油45g/沸水125g

　　做法：

　　肉餡拌合好之后按重分為15份（約42g）搓圓備用

　　油酥材料混合攪打成酥粒

　　用手抓捏成團

　　按重分為15個15g左右小劑子搓圓備用

　　油皮材料放入面包機

　　和面5分鐘成為光滑的面團取出

　　按重分為32g左右的小面團

中秋自己動手做鮮肉月餅

　　將油酥面團放在油皮面團上

　　收口搓圓后搟成長舌狀

　　由上向下卷起松弛10分鐘

　　再一次搟卷

　　捏起兩頭搟成圓餅狀

中秋自己動手做鮮肉月餅

　　將肉餡放在上面

　　慢慢攏起面皮收口

　　收口向下放入鋪了油紙的烤盤略壓成餅狀

　　用食用色素在表面蓋章裝飾

　　烤箱預熱210度中層烘烤35分鐘左右至表面上色滿意完成

中秋自己動手做鮮肉月餅

　　第一批烤的用的是200度25分鐘

　　月餅表面是漂亮的素白色

　　肉餡湯汁也多些

　　但是酥皮的層次感不夠

　　第二批烤溫升到210度時間調到35分鐘

　　完美上色酥皮層次也漂亮

　　只是肉餡略干了些

　　供大家參考

　　請根據各自的烤箱情況自行摸索調整。

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